以前も紹介した目黒区東山2丁目の路地裏に
ひっそりと佇む「灼味噌らーめん八堂八」さん。
※辛味噌らーめん
八堂八さんの売りはやはり大豆から仕込んだ無添加の自家製味噌。
味噌を店舗で大豆から仕込んでるラーメン屋さん、
日本中探しても数える位だと思います。あるかな？
そのくらい味噌づくりは手間と時間がかかる。
手間と時間だけならまだいいがコストもかかる。
八堂八さんがこの店舗を選んだ理由はそこにある。
三階建の戸建ての店舗ですが、
一階は半地下になっていて、
ここでその自家製味噌を仕込めるようにこの店舗を選んだとの事。
自家製すぎてラーメンの中に大豆が丸ごと入ってる事も稀にあるみたいです。
添加物ゴリゴリの味噌ラーメンを食べてる人はちょっと物足りなく感じそう。
それだけ世の中添加物たっぷりの味噌が出回ってるって事。
豚鶏魚介から取ったスープと優しい自家製味噌のマリアージュ。
スープ全部飲み干しちゃう味噌ラーメンって久しぶりです。
そのマリアージュしちゃったスープに札幌にある製麺所、
小林製麺から取り寄せた平打ち縮れ麺。
こっちもマリアージュ。
プラス個人的にはメンマのかわりにコリッコリの山くらげの感じが◎
写真は辛味噌ラーメンですが、
味噌ラーメンの方にはおろし生姜がのってるのもいい感じです◎
堂八さん、いつもありがとうございます。
ごちそうさまでした。
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